👑いんげんの白和え
斜めに切ったいんげんに、味噌をきかせた甘さ控えめの豆腐衣をからめた白和えです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豆腐150g
- いんげん100g
- 味噌小さじ2
- 砂糖小さじ3/4
- すりごま大さじ1
作り方
- 1豆腐をキッチンペーパーで包んでざるに置き、小皿を重しにして15分ほど水を切る。いんげんはへたと筋があれば取り、斜めに3cm長さに切る。
- 2鍋に湯を沸かし、いんげんを中火で3〜4分、好みの硬さになるまでゆでる。冷水に取って冷まし、ざるに上げてキッチンペーパーで水気を拭く。
- 3ボウルに豆腐を入れてフォークで細かくつぶし、味噌、砂糖、すりごまを混ぜる。
- 4いんげんを加え、切り口にも衣がつくように和えて小鉢に盛る。
コツいんげんは斜めに切ると衣がからみやすくなります。冷ましたあとの水気を拭くことが、味をぼやけさせないコツです。
白和えをおいしく作るコツ
- 豆腐は重しをして15分ほど水を切ります。水気が残ると衣がゆるくなり、具から出る水分と合わさって器の底に流れます。
- 豆腐は泡立て器かすり鉢で、なめらかになるまでつぶします。粒が残ると衣が具にからみにくく、口当たりもざらつきます。
- 青菜はゆでたら冷水に取り、両手で強く絞ってからほぐして衣に加えます。かたまりのまま入れると、衣が外側にしかつかず中が無味になります。
