レシピ

材料（2人分）

• 豆腐150g
• いんげん100g
• 味噌小さじ2
• 砂糖小さじ3/4
• すりごま大さじ1

作り方

1. 1豆腐をキッチンペーパーで包んでざるに置き、小皿を重しにして15分ほど水を切る。いんげんはへたと筋があれば取り、斜めに3cm長さに切る。
2. 2鍋に湯を沸かし、いんげんを中火で3〜4分、好みの硬さになるまでゆでる。冷水に取って冷まし、ざるに上げてキッチンペーパーで水気を拭く。
3. 3ボウルに豆腐を入れてフォークで細かくつぶし、味噌、砂糖、すりごまを混ぜる。
4. 4いんげんを加え、切り口にも衣がつくように和えて小鉢に盛る。

コツいんげんは斜めに切ると衣がからみやすくなります。冷ましたあとの水気を拭くことが、味をぼやけさせないコツです。