れんこんと豆腐のけんちん汁
れんこんの軽い歯ごたえに、にんじんとしいたけのうまみを合わせた淡い味わいのけんちん汁です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豆腐120g
- れんこん70g
- にんじん30g
- しいたけ40g
- ごま油小さじ1
- 水320ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ1/2
- 塩小さじ1/4
作り方
- 1れんこんとにんじんは皮をむき、厚さ2mmのいちょう切りにする。しいたけは硬い軸先を除き、かさは厚さ3mm、軸は縦に薄く切る。
- 2小鍋にごま油を入れて中火で熱し、れんこん、にんじん、しいたけを2分炒める。表面の水気を拭いた豆腐を2cmほどに崩して加え、30秒炒め合わせる。
- 3水と顆粒だしを加えて強火で沸かし、ふたをして弱めの中火で5分煮る。
- 4にんじんがやわらかくなり、れんこんに火が通ったら醤油と塩を加える。中火で30秒ほど温めて、小さめの椀に盛る。
コツれんこんは切ったらすぐ炒めると、さらさずに使えます。薄切りにして煮ると、ほどよい歯ごたえが残ります。
けんちん汁をおいしく作るコツ
- 野菜はごま油で1分炒めてから水を加えます。油でさっと炒めると野菜の甘みと香りが引き出され、だしにこくが出ます。
- 豆腐は包丁で切らずに2cmほどに崩して加え、1分炒めます。断面がでこぼこになって汁がからみやすく、炒めることで余分な水気も抜けます。
- 白菜は芯を先に炒め、葉は水と一緒に加えます。芯と葉で火の通り方が違うため、分けると芯はやわらかく、葉は煮すぎずに仕上がります。
