レシピ

材料（2人分）

• 豆腐120g
• れんこん70g
• にんじん30g
• しいたけ40g
• ごま油小さじ1
• 水320ml
• 顆粒だし小さじ1/4
• 醤油小さじ1/2
• 塩小さじ1/4

作り方

1. 1れんこんとにんじんは皮をむき、厚さ2mmのいちょう切りにする。しいたけは硬い軸先を除き、かさは厚さ3mm、軸は縦に薄く切る。
2. 2小鍋にごま油を入れて中火で熱し、れんこん、にんじん、しいたけを2分炒める。表面の水気を拭いた豆腐を2cmほどに崩して加え、30秒炒め合わせる。
3. 3水と顆粒だしを加えて強火で沸かし、ふたをして弱めの中火で5分煮る。
4. 4にんじんがやわらかくなり、れんこんに火が通ったら醤油と塩を加える。中火で30秒ほど温めて、小さめの椀に盛る。

コツれんこんは切ったらすぐ炒めると、さらさずに使えます。薄切りにして煮ると、ほどよい歯ごたえが残ります。