レシピ

材料（2人分）

• いか300g
• 塩小さじ1/4
• こしょう少々
• 小麦粉大さじ4
• 水大さじ3
• パン粉カップ1と1/4
• サラダ油大さじ6
• 醤油大さじ1
• にんにくチューブ小さじ1
• 酢小さじ2
• 砂糖小さじ1/2

作り方

1. 1いかは内臓と軟骨を除いた胴を使い、開いて皮をむく。厚い部分は包丁を寝かせて厚さ7mm以下にし、幅3cm、長さ5cmに切る。
2. 2いかの水気を両面とも十分に拭き、塩とこしょうを振る。醤油、にんにくチューブ、酢、砂糖を混ぜてたれを作る。
3. 3小麦粉と水を混ぜて衣液を作り、いかをくぐらせる。パン粉を全面につけ、軽く押さえて密着させる。
4. 4直径20cmのフライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、いかを並べる。油はねに気をつけながら、弱めの中火で片面2分ずつ揚げ焼きにする。
5. 5厚いものを切り、中心まで白く不透明になったことを確かめる。生っぽければ、ふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
6. 6油を切って平皿に盛り、にんにく醤油のたれを添える。

コツ皮をむいて水気を十分に拭き、衣を全面につけると、油はねを抑えやすくなります。中心まで火が通ったら取り出すと、硬くなりにくくなります。