豆腐とまいたけの味噌煮
まいたけの香りを生かし、ごま油でまろやかなコクを添えた味噌煮です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豆腐200g
- まいたけ100g
- 味噌小さじ2と1/2
- みりん小さじ1と1/2
- ごま油小さじ1/2
- 顆粒だし小さじ1/4
- 水120ml
作り方
- 1豆腐は厚さ2cm、幅3cmほどに切る。まいたけは硬い根元があれば切り落とし、幅3cmほどの房に裂く。
- 2小鍋に水、顆粒だし、みりん、まいたけを入れて中火で煮立て、弱火で2分煮る。
- 3豆腐を加え、ふたをして弱火で4分煮る。煮汁を少し取って味噌を溶き、鍋に戻して弱火で2分煮る。
- 4ごま油を回し入れ、鍋を軽く揺すってなじませる。小鉢に盛り、煮汁をかける。
コツまいたけは房の形を残して裂くと、食感を楽しめます。ごま油は仕上げに加えると香りが立ちます。
豆腐の味噌煮をおいしく作るコツ
- 豆腐は厚さ2cmほどの一口大に切ります。薄すぎると煮ている間に崩れ、厚すぎると中まで味が入りにくくなります。
- ねぎや大根など火の通りにくい具は、だしで先に3分ほど煮てから豆腐を入れます。豆腐と同時に入れると、具がやわらかくなるまでに豆腐を煮すぎてしまいます。
- 味噌は煮汁で溶いてから最後に加え、弱火で2分ほど煮ます。長く煮立てると味噌の香りがとび、塩気だけが残ります。
