えのきとなめこの酒蒸し
短く切ったえのきとなめこを、だしのきいた醤油味でしっとり仕上げる酒蒸しです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- えのき100g
- なめこ100g
- 料理酒大さじ1
- 水大さじ1
- サラダ油小さじ1/2
- 醤油小さじ1
- 顆粒だし小さじ1/4
作り方
- 1えのきは根元を切り落とし、3cm長さに切ってほぐす。なめこはざるに入れてさっと洗って水気を切り、顆粒だしは水に溶かしておく。
- 2フライパンにえのき、なめこ、料理酒、顆粒だしを溶かした水、サラダ油を入れて中火にかける。煮立ったらふたをし、弱火で5分蒸し煮にする。
- 3ふたを取り、醤油を加える。弱めの中火で1分、底から混ぜて全体になじませる。
- 4とろみのある煮汁ごと小鉢に盛る。
コツえのきを短く切ってほぐすと、なめことなじんで食べやすくなります。顆粒だしは先に水によく溶かしておくと、全体にむらなくなじみます。
きのこ酒蒸しをおいしく作るコツ
- きのこはフライパンに広げて重ならないようにし、料理酒と少量の油をからめてからふたをします。油が表面をおおい、蒸している間にきのこがぱさつきません。
- 蒸気が上がるまでは中火、そのあと弱火で4分ほど蒸します。強火のままだと酒がすぐに飛び、きのこが焦げつきます。
- 醤油は蒸し終わってから加えます。最初から入れるときのこから水分が一気に出て、蒸すより煮る状態になり、歯ごたえがなくなります。
