鶏むね肉とパプリカの中華炒め
しっとりした鶏むね肉と甘い玉ねぎ、パプリカを、ほんのり甘いオイスターだれで炒め合わせます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏むね肉280g
- 玉ねぎ150g
- パプリカ150g
- 片栗粉小さじ2
- オイスターソース大さじ1
- 醤油小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1
- 酢小さじ1
- 水15ml
- サラダ油大さじ1
- ごま油小さじ1
作り方
- 1玉ねぎは繊維を断つ向きに幅1cmに切り、パプリカは種とへたを除いて幅1cm、長さ4cmに切る。鶏むね肉は繊維を断つ向きに厚さ7mmのそぎ切りにする。
- 2オイスターソース、醤油、砂糖、酢、水を混ぜ、合わせだれを作る。鶏肉に片栗粉を薄くまぶす。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を広げて2分焼く。裏返してふたをし、弱めの中火で2分焼く。
- 4鶏肉の最も厚い部分を切って中心まで火が通ったことを確かめ、皿に取り出す。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 5残った油で玉ねぎを中火で3分炒め、パプリカを加えてさらに2分炒める。
- 6鶏肉を戻して合わせだれを加え、中火で1分炒めて全体にからめる。ごま油を回しかけ、器に盛る。
コツ玉ねぎは繊維を断って切ると短時間でもやわらかくなります。鶏肉の薄い片栗粉の膜にたれがからみ、しっとり仕上がります。
鶏と野菜炒めをおいしく作るコツ
- 鶏もも肉や手羽中は皮側から焼き、動かさずに焼き色をつけます。皮の脂が出て香ばしくなり、その脂で野菜を炒めると油を足さずにこくが出ます。
- 鶏肉は厚さ1cm以下にそろえ、焼き色がついたらふたをして弱火で蒸し焼きにします。表面だけ焼けて中が生のまま、という失敗を防げます。
- 白菜やチンゲン菜は芯や茎を先に3分ほど炒め、葉はあとから加えます。同時に入れると葉がくたくたになり、芯は硬いまま残ります。
