厚揚げとなめこのとろみ煮
なめこの自然なとろみが厚揚げにからむ、しょうがをきかせたやさしい煮物です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 厚揚げ180g
- なめこ100g
- 水150ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ2
- みりん小さじ1と1/2
- しょうがチューブ小さじ1/2
作り方
- 1厚揚げはざるに置いて熱湯を回しかけ、粗熱が取れたら2cm角に切る。なめこはざるに入れてさっと洗い、水気を切る。
- 2小鍋に水と顆粒だしを入れて中火で煮立て、厚揚げを加える。
- 3醤油とみりんを加え、弱火で5分煮る。なめこを加えて中火で再び煮立て、弱火で3分煮る。
- 4しょうがチューブを加えて静かに混ぜ、弱火で1分煮て、煮汁とともに小鉢に盛る。
コツなめこはさっと洗う程度にすると、とろみが残ります。加えたあとは静かに混ぜ、厚揚げの角を崩さないようにします。
厚揚げ煮をおいしく作るコツ
- 厚揚げは熱湯を回しかけて油抜きをします。表面の油が落ちると煮汁がしみやすくなり、仕上がりもくどくなりません。
- 大根やかぼちゃなど火が通るのに時間がかかる野菜は、先にだしで煮てやわらかくします。厚揚げはあとから加えると、煮崩れずに味がしみます。
- 調味料は野菜がやわらかくなってから加えます。醤油や砂糖を先に入れると、野菜の中まで火が通りにくく、硬いまま残ります。
