👑厚揚げと大根の甘辛煮
やわらかな大根と厚揚げに、少し甘めのだしをじっくり含ませた煮物です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 厚揚げ150g
- 大根180g
- 水250ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ2
- みりん小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1/2
作り方
- 1大根は皮をむき、8mm厚のいちょう切りにする。厚揚げはざるにのせて熱湯を回しかけ、2cm角に切る。
- 2小鍋に大根、水、顆粒だしを入れて中火にかける。煮立ったらふたをして弱火で12分煮る。
- 3厚揚げ、醤油、みりん、砂糖を加え、落としぶたをして弱火で8分煮る。大根に竹串がすっと通らなければ、さらに2〜3分煮る。
- 4火を止めて3分おき、煮汁とともに小鉢に盛る。
コツ大根をだしで先に煮ると、調味料を加えてからもやわらかく仕上がります。火を止めて少しおくと、厚揚げにも味がなじみます。
厚揚げ煮をおいしく作るコツ
- 厚揚げは熱湯を回しかけて油抜きをします。表面の油が落ちると煮汁がしみやすくなり、仕上がりもくどくなりません。
- 大根やかぼちゃなど火が通るのに時間がかかる野菜は、先にだしで煮てやわらかくします。厚揚げはあとから加えると、煮崩れずに味がしみます。
- 調味料は野菜がやわらかくなってから加えます。醤油や砂糖を先に入れると、野菜の中まで火が通りにくく、硬いまま残ります。
