厚揚げとかぼちゃの含め煮
かぼちゃの自然な甘みと厚揚げのうまみを、控えめな甘さの煮汁で引き出します。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 厚揚げ150g
- かぼちゃ120g
- 水170ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ1と1/2
- みりん小さじ1
作り方
- 1かぼちゃは種とわたを取り、厚さ2cm、幅3cmほどに切る。厚揚げはざるにのせて熱湯を回しかけ、厚さ2cmの一口大に切る。
- 2小鍋にかぼちゃの皮を下にして並べ、隙間に厚揚げを入れる。水と顆粒だしを加えて中火にかける。
- 3沸いたら醤油とみりんを加え、落としぶたをして弱火で12分煮る。かぼちゃに竹串がすっと通ることを確かめ、硬ければさらに2分煮る。
- 4火を止めて5分おき、かぼちゃを崩さないようにすくって厚揚げとともに器に盛る。
コツかぼちゃは皮を下にして煮ると、形が保たれやすくなります。火を止めておく間にも味がなじむので、煮汁を煮詰めすぎないようにします。
厚揚げ煮をおいしく作るコツ
- 厚揚げは熱湯を回しかけて油抜きをします。表面の油が落ちると煮汁がしみやすくなり、仕上がりもくどくなりません。
- 大根やかぼちゃなど火が通るのに時間がかかる野菜は、先にだしで煮てやわらかくします。厚揚げはあとから加えると、煮崩れずに味がしみます。
- 調味料は野菜がやわらかくなってから加えます。醤油や砂糖を先に入れると、野菜の中まで火が通りにくく、硬いまま残ります。
