厚揚げとスナップえんどうのさっと煮
だしを含んだ厚揚げに、スナップえんどうの甘みと歯ごたえを合わせた軽やかな煮物です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 厚揚げ180g
- スナップえんどう100g
- 水150ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ1と1/2
- みりん小さじ1と1/2
作り方
- 1厚揚げはざるに置いて熱湯を回しかけ、粗熱が取れたら厚さ1cmの一口大に切る。スナップえんどうはへたと両側の筋を取り、斜め半分に切る。
- 2小鍋に水と顆粒だしを入れて中火で煮立て、厚揚げを加える。
- 3醤油とみりんを加え、弱火で5分煮る。
- 4スナップえんどうを加え、ときどき上下を返しながら弱めの中火で3分煮る。煮汁とともに小鉢に盛る。
コツスナップえんどうは最後に加え、歯ごたえを残します。半分に切ると煮汁が内側にも入り、少ない調味料でも味がなじみます。
厚揚げ煮をおいしく作るコツ
- 厚揚げは熱湯を回しかけて油抜きをします。表面の油が落ちると煮汁がしみやすくなり、仕上がりもくどくなりません。
- 大根やかぼちゃなど火が通るのに時間がかかる野菜は、先にだしで煮てやわらかくします。厚揚げはあとから加えると、煮崩れずに味がしみます。
- 調味料は野菜がやわらかくなってから加えます。醤油や砂糖を先に入れると、野菜の中まで火が通りにくく、硬いまま残ります。
