厚揚げと冬瓜のやわらか煮
透き通るまで煮た冬瓜と厚揚げに、控えめな甘みのだしを含ませます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 厚揚げ150g
- 冬瓜200g
- 水200ml
- 顆粒だし小さじ1/2
- 醤油小さじ1と1/2
- みりん小さじ1
作り方
- 1冬瓜は種とわたを除き、緑色の硬い部分が残らないように皮をむいて厚さ1.5cm、幅3cmに切る。厚揚げはざるにのせて熱湯を回しかけ、厚さ2cmの一口大に切る。
- 2小鍋に水、顆粒だし、冬瓜を入れ、中火で沸かして弱火で5分煮る。
- 3厚揚げ、醤油、みりんを加え、落としぶたをして弱火で12〜15分煮る。冬瓜が透き通り、竹串がすっと通ることを確かめる。
- 4冬瓜が硬ければ弱火で2〜3分追加し、柔らかくなったら火を止める。崩さないようにすくって器に盛り、煮汁をかける。
コツ冬瓜は硬い緑色の部分をむくと口当たりがよくなります。柔らかくなったらかき混ぜず、すくって盛り付けます。
厚揚げ煮をおいしく作るコツ
- 厚揚げは熱湯を回しかけて油抜きをします。表面の油が落ちると煮汁がしみやすくなり、仕上がりもくどくなりません。
- 大根やかぼちゃなど火が通るのに時間がかかる野菜は、先にだしで煮てやわらかくします。厚揚げはあとから加えると、煮崩れずに味がしみます。
- 調味料は野菜がやわらかくなってから加えます。醤油や砂糖を先に入れると、野菜の中まで火が通りにくく、硬いまま残ります。
