👑厚揚げと白菜のしょうが煮
白菜の甘みを生かした煮汁にしょうがをきかせ、厚揚げをふっくら煮た小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 厚揚げ150g
- 白菜180g
- 水120ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ1と1/2
- みりん小さじ1と1/2
- しょうがチューブ小さじ1
作り方
- 1白菜は葉と芯に分け、葉は3cm幅、芯は繊維を断つように1cm幅に切る。厚揚げはざるにのせて熱湯を回しかけ、1.5cm厚の一口大に切る。
- 2小鍋に白菜の芯、水、顆粒だしを入れて中火にかける。煮立ったらふたをして弱火で4分煮る。
- 3厚揚げ、白菜の葉、醤油、みりんを加え、ふたをして弱火で6分煮る。
- 4白菜がやわらかくなったら、しょうがチューブを煮汁に溶き入れ、弱火で1分煮る。煮汁とともに小鉢に盛る。
コツ白菜の芯を先に煮ると、葉とやわらかさがそろいます。しょうがは仕上げに加えると香りが残ります。
厚揚げ煮をおいしく作るコツ
- 厚揚げは熱湯を回しかけて油抜きをします。表面の油が落ちると煮汁がしみやすくなり、仕上がりもくどくなりません。
- 大根やかぼちゃなど火が通るのに時間がかかる野菜は、先にだしで煮てやわらかくします。厚揚げはあとから加えると、煮崩れずに味がしみます。
- 調味料は野菜がやわらかくなってから加えます。醤油や砂糖を先に入れると、野菜の中まで火が通りにくく、硬いまま残ります。
