厚揚げともやしの味噌風味煮
醤油とだしの煮汁に少量の味噌を重ね、厚揚げともやしをコクのある味に仕上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 厚揚げ180g
- もやし120g
- 水120ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ1
- みりん小さじ1と1/2
- 味噌小さじ1
作り方
- 1厚揚げはざるに置いて熱湯を回しかけ、粗熱が取れたら厚さ1cm、長さ4cmほどの短冊切りにする。もやしは洗って水気をよく切る。
- 2鍋に水と顆粒だしを入れて中火で煮立て、厚揚げを加える。
- 3醤油とみりんを加えて弱火で5分煮る。もやしを加えてふたをし、弱めの中火で3分煮る。
- 4ふたを外し、煮汁で溶いた味噌を加える。上下を返しながら弱火で1分煮て、小鉢に盛る。
コツもやしの水気をよく切ると、煮汁が薄まりにくくなります。味噌は仕上げに溶き入れ、香りを残します。
厚揚げ煮をおいしく作るコツ
- 厚揚げは熱湯を回しかけて油抜きをします。表面の油が落ちると煮汁がしみやすくなり、仕上がりもくどくなりません。
- 大根やかぼちゃなど火が通るのに時間がかかる野菜は、先にだしで煮てやわらかくします。厚揚げはあとから加えると、煮崩れずに味がしみます。
- 調味料は野菜がやわらかくなってから加えます。醤油や砂糖を先に入れると、野菜の中まで火が通りにくく、硬いまま残ります。
