👑厚揚げとしいたけの含め煮
しいたけのうまみを含んだ煮汁で厚揚げを煮含めた、ほどよい甘みの煮物です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 厚揚げ150g
- しいたけ80g
- 水180ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ2
- みりん大さじ1
作り方
- 1しいたけは石づきを切り落とし、傘は1cm幅、軸は縦に半分に切る。厚揚げはざるにのせて熱湯を回しかけ、2cm厚の一口大に切る。
- 2小鍋に水、顆粒だし、しいたけを入れて中火にかける。煮立ったら弱火で2分煮る。
- 3厚揚げ、醤油、みりんを加え、落としぶたをして弱火で8分煮る。途中で1回、厚揚げの上下を返す。
- 4火を止めて3分おき、しいたけと厚揚げを小鉢に盛って煮汁をかける。
コツしいたけを先にだしで煮ると、うまみが煮汁に広がります。落としぶたを使うと、少ない煮汁でも厚揚げに味が均一になじみます。
厚揚げ煮をおいしく作るコツ
- 厚揚げは熱湯を回しかけて油抜きをします。表面の油が落ちると煮汁がしみやすくなり、仕上がりもくどくなりません。
- 大根やかぼちゃなど火が通るのに時間がかかる野菜は、先にだしで煮てやわらかくします。厚揚げはあとから加えると、煮崩れずに味がしみます。
- 調味料は野菜がやわらかくなってから加えます。醤油や砂糖を先に入れると、野菜の中まで火が通りにくく、硬いまま残ります。
