油揚げともやしの甘辛煮
もやしの歯ざわりを残し、油揚げのうまみとほのかなしょうがの香りを合わせた煮物です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 油揚げ40g
- もやし160g
- 水80ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ2
- 砂糖小さじ1
- みりん小さじ1
- しょうがチューブ小さじ1/2
作り方
- 1もやしは洗ってざるに上げ、水気をよく切る。油揚げはざるにのせて熱湯を回しかけ、粗熱が取れたら水気を絞り、幅1cmの短冊切りにする。
- 2小鍋に水と顆粒だしを入れ、中火で煮立てる。醤油、砂糖、みりんと油揚げを加え、ふたをして弱火で4分煮る。
- 3もやしを加えて上下を返し、ふたをして中火で1分煮る。しょうがチューブを煮汁に溶かし、さらに中火で1分煮る。
- 4もやしが軽くしんなりしたら火を止め、煮汁とともに小鉢に盛る。
コツもやしの水気をよく切っておくと、煮汁が薄まりにくくなります。しょうがは仕上げ近くに加えると、香りが残ります。
油揚げ煮をおいしく作るコツ
- 油揚げは熱湯を回しかけて油抜きをし、水気を絞ってから使います。表面の油が落ちると煮汁が中までしみ込みやすくなり、味もすっきりします。
- 油揚げを先にだしと調味料で煮て、うまみを煮汁に出してから野菜を加えます。野菜が油揚げのうまみを含んだ煮汁を吸います。
- かぶや大根、里芋など形を残したい野菜は、加えたら混ぜずに落としぶたをして弱火で煮ます。混ぜると角から崩れます。
