👑油揚げとかぼちゃの甘辛煮
かぼちゃの甘みと油揚げのコクを生かし、ほっくりと煮上げた小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 油揚げ30g
- かぼちゃ160g
- 水150ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1/2
- みりん小さじ1と1/2
作り方
- 1かぼちゃは種とわたを除き、厚さ2cm、幅3cmほどに切る。油揚げはざるに置いて熱湯を回しかけ、粗熱が取れたら水気を絞って3cm角に切る。
- 2小鍋にかぼちゃを皮を下にして並べ、水と顆粒だしを入れて中火で煮立てる。
- 3砂糖、みりん、醤油を加え、かぼちゃの間に油揚げを入れる。落としぶたをして弱火で10〜12分煮る。
- 4かぼちゃに竹串がすっと通ることを確かめ、硬ければ弱火で2分ずつ追加で煮る。火を止め、形を崩さないように小鉢に盛って煮汁をかける。
コツかぼちゃは皮を下にして並べ、煮ている間はかき混ぜないようにすると形がきれいに残ります。
油揚げ煮をおいしく作るコツ
- 油揚げは熱湯を回しかけて油抜きをし、水気を絞ってから使います。表面の油が落ちると煮汁が中までしみ込みやすくなり、味もすっきりします。
- 油揚げを先にだしと調味料で煮て、うまみを煮汁に出してから野菜を加えます。野菜が油揚げのうまみを含んだ煮汁を吸います。
- かぶや大根、里芋など形を残したい野菜は、加えたら混ぜずに落としぶたをして弱火で煮ます。混ぜると角から崩れます。
