👑油揚げといんげんの甘辛煮
いんげんの歯ざわりをほどよく残し、油揚げとともに甘辛く煮た小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 油揚げ40g
- いんげん100g
- 水120ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ2
- 砂糖小さじ3/4
- みりん小さじ1と1/2
作り方
- 1いんげんはへたと筋があれば除き、長さ4cmの斜め切りにする。油揚げはざるに置いて熱湯を回しかけ、粗熱が取れたら水気を絞って1cm幅の短冊切りにする。
- 2小鍋に水と顆粒だしを入れて中火で煮立てる。
- 3砂糖、みりん、醤油、油揚げを加え、弱火で3分煮る。
- 4いんげんを加えてふたをし、弱めの中火で4〜5分煮る。いんげんが好みのやわらかさになったら、煮汁とともに小鉢に盛る。
コツ油揚げを先に煮て味を含ませてからいんげんを加えると、いんげんの食感を残しやすくなります。
油揚げ煮をおいしく作るコツ
- 油揚げは熱湯を回しかけて油抜きをし、水気を絞ってから使います。表面の油が落ちると煮汁が中までしみ込みやすくなり、味もすっきりします。
- 油揚げを先にだしと調味料で煮て、うまみを煮汁に出してから野菜を加えます。野菜が油揚げのうまみを含んだ煮汁を吸います。
- かぶや大根、里芋など形を残したい野菜は、加えたら混ぜずに落としぶたをして弱火で煮ます。混ぜると角から崩れます。
