👑油揚げと小松菜の甘辛煮
小松菜の茎の歯ざわりを残し、油揚げのうまみを含ませた甘辛い煮物です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 油揚げ40g
- 小松菜180g
- 水140ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ2
- 砂糖小さじ1
- みりん小さじ1
作り方
- 1小松菜は根元をよく洗って長さ4cmに切り、茎と葉を分ける。油揚げはざるに置いて熱湯を回しかけ、粗熱が取れたら水気を絞り、縦半分に切ってから幅2cmに切る。
- 2小鍋に水、顆粒だし、油揚げを入れ、中火で煮立てる。醤油、砂糖、みりんを加え、弱火で3分煮る。
- 3小松菜の茎を加え、ふたをして弱めの中火で2分煮る。葉を加えて上下を返し、さらに2分煮る。
- 4火を止めて2分おき、煮汁とともに小鉢に盛る。
コツ茎と葉を時間差で加えると、茎に火が通り、葉もやわらかくなりすぎません。
油揚げ煮をおいしく作るコツ
- 油揚げは熱湯を回しかけて油抜きをし、水気を絞ってから使います。表面の油が落ちると煮汁が中までしみ込みやすくなり、味もすっきりします。
- 油揚げを先にだしと調味料で煮て、うまみを煮汁に出してから野菜を加えます。野菜が油揚げのうまみを含んだ煮汁を吸います。
- かぶや大根、里芋など形を残したい野菜は、加えたら混ぜずに落としぶたをして弱火で煮ます。混ぜると角から崩れます。
