👑油揚げとたけのこの甘辛煮
たけのこの歯ざわりに油揚げのコクを合わせ、少し甘めに煮含めた小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 油揚げ40g
- たけのこ160g
- 水170ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ2
- 砂糖小さじ1
- みりん小さじ2
作り方
- 1たけのこは水煮を使い、洗って水気を切り、根元は厚さ5mmの半月切り、穂先は厚さ1cmのくし形に切る。油揚げはざるに置いて熱湯を回しかけ、粗熱が取れたら水気を絞って幅1.5cmに切る。
- 2小鍋に水、顆粒だし、たけのこ、油揚げを入れ、中火で煮立てる。砂糖、みりん、醤油を加え、落としぶたをして弱火で10分煮る。
- 3落としぶたを外し、弱めの中火で2分煮て煮汁を少し詰める。火を止めて3分おき、小鉢に盛る。
コツかたい根元を薄めに切ると、食べやすく味もなじみます。最後は煮汁を残し、油揚げをしっとり仕上げます。
油揚げ煮をおいしく作るコツ
- 油揚げは熱湯を回しかけて油抜きをし、水気を絞ってから使います。表面の油が落ちると煮汁が中までしみ込みやすくなり、味もすっきりします。
- 油揚げを先にだしと調味料で煮て、うまみを煮汁に出してから野菜を加えます。野菜が油揚げのうまみを含んだ煮汁を吸います。
- かぶや大根、里芋など形を残したい野菜は、加えたら混ぜずに落としぶたをして弱火で煮ます。混ぜると角から崩れます。
