👑油揚げとほうれん草の甘辛煮
甘辛い煮汁を含んだ油揚げに、ほうれん草を合わせたやさしい味の小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 油揚げ40g
- ほうれん草160g
- 水150ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ2
- 砂糖小さじ1/2
- みりん小さじ2
作り方
- 1ほうれん草は根元をよく洗い、太い根元に十字の切り込みを入れる。油揚げはざるに置いて熱湯を回しかけ、粗熱が取れたら水気を絞って幅1cmに切る。
- 2鍋に湯を沸かし、ほうれん草の根元を入れて中火で30秒、全体を沈めてさらに30秒ゆでる。冷水に取り、水気を絞って長さ4cmに切る。
- 3小鍋に水と顆粒だし、油揚げを入れて中火にかけ、煮立ったら醤油、砂糖、みりんを加える。弱火にして4分煮る。
- 4ほうれん草を加えてほぐし、弱火で1分煮る。煮汁とともに小鉢に盛る。
コツほうれん草の水気を絞ってから加えると、煮汁の味が薄まりません。最後に短く煮ることで、色よく仕上がります。
油揚げ煮をおいしく作るコツ
- 油揚げは熱湯を回しかけて油抜きをし、水気を絞ってから使います。表面の油が落ちると煮汁が中までしみ込みやすくなり、味もすっきりします。
- 油揚げを先にだしと調味料で煮て、うまみを煮汁に出してから野菜を加えます。野菜が油揚げのうまみを含んだ煮汁を吸います。
- かぶや大根、里芋など形を残したい野菜は、加えたら混ぜずに落としぶたをして弱火で煮ます。混ぜると角から崩れます。
