レシピ

材料（2人分）

• 油揚げ40g
• ほうれん草160g
• 水150ml
• 顆粒だし小さじ1/4
• 醤油小さじ2
• 砂糖小さじ1/2
• みりん小さじ2

作り方

1. 1ほうれん草は根元をよく洗い、太い根元に十字の切り込みを入れる。油揚げはざるに置いて熱湯を回しかけ、粗熱が取れたら水気を絞って幅1cmに切る。
2. 2鍋に湯を沸かし、ほうれん草の根元を入れて中火で30秒、全体を沈めてさらに30秒ゆでる。冷水に取り、水気を絞って長さ4cmに切る。
3. 3小鍋に水と顆粒だし、油揚げを入れて中火にかけ、煮立ったら醤油、砂糖、みりんを加える。弱火にして4分煮る。
4. 4ほうれん草を加えてほぐし、弱火で1分煮る。煮汁とともに小鉢に盛る。

コツほうれん草の水気を絞ってから加えると、煮汁の味が薄まりません。最後に短く煮ることで、色よく仕上がります。