👑油揚げと大根の甘辛煮
薄めに切った大根に、油揚げのうまみと甘辛い煮汁をじっくり含ませた煮物です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 油揚げ40g
- 大根220g
- 水220ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ2
- 砂糖小さじ1と1/2
- みりん小さじ1
作り方
- 1大根は皮をむき、厚さ5mmのいちょう切りにする。油揚げはざるに置いて熱湯を回しかけ、粗熱が取れたら水気を絞り、縦半分に切ってから幅2cmに切る。
- 2鍋に大根、水、顆粒だしを入れて中火にかける。煮立ったらふたをし、弱火で8分煮る。
- 3油揚げ、醤油、砂糖、みりんを加え、落としぶたをして弱火で10分煮る。大根に竹串がすっと通ることを確かめ、硬ければ弱火で2分ずつ追加して煮る。
- 4火を止めて3分おき、煮汁とともに小鉢に盛る。
コツ大根を先にだしで煮てから調味すると、やわらかく仕上がります。煮上がりに少しおくと、煮汁がなじみます。
油揚げ煮をおいしく作るコツ
- 油揚げは熱湯を回しかけて油抜きをし、水気を絞ってから使います。表面の油が落ちると煮汁が中までしみ込みやすくなり、味もすっきりします。
- 油揚げを先にだしと調味料で煮て、うまみを煮汁に出してから野菜を加えます。野菜が油揚げのうまみを含んだ煮汁を吸います。
- かぶや大根、里芋など形を残したい野菜は、加えたら混ぜずに落としぶたをして弱火で煮ます。混ぜると角から崩れます。
