👑油揚げとかぶの甘辛煮
かぶのやさしい甘みを生かし、だしのきいた淡い甘辛味に仕上げた煮物です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 油揚げ40g
- かぶ220g
- 水160ml
- 顆粒だし小さじ1/2
- 醤油小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1/2
- みりん小さじ2
作り方
- 1かぶは葉と根先を切り落とし、皮をむいて厚さ1.5cmのくし形に切る。油揚げはざるに置いて熱湯を回しかけ、粗熱が取れたら水気を絞って3cm角に切る。
- 2小鍋に水、顆粒だし、油揚げを入れて中火で煮立てる。醤油、砂糖、みりんを加え、弱火で2分煮る。
- 3かぶを重ならないように加え、落としぶたをして弱火で8分煮る。竹串がすっと通ることを確かめ、硬ければ弱火で1分ずつ追加して煮る。
- 4火を止めて3分おき、かぶを崩さないように油揚げとともに小鉢に盛る。
コツかぶを加えてからは弱火を保ち、混ぜずに煮ると形がきれいに残ります。
油揚げ煮をおいしく作るコツ
- 油揚げは熱湯を回しかけて油抜きをし、水気を絞ってから使います。表面の油が落ちると煮汁が中までしみ込みやすくなり、味もすっきりします。
- 油揚げを先にだしと調味料で煮て、うまみを煮汁に出してから野菜を加えます。野菜が油揚げのうまみを含んだ煮汁を吸います。
- かぶや大根、里芋など形を残したい野菜は、加えたら混ぜずに落としぶたをして弱火で煮ます。混ぜると角から崩れます。
