👑油揚げとしいたけの甘辛煮
しいたけのうまみを含んだ油揚げを、やさしい甘辛味に煮た小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 油揚げ40g
- しいたけ80g
- 水150ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ2
- 砂糖小さじ1
- みりん大さじ1
作り方
- 1しいたけは石づきを除き、かさは5mm幅に切り、軸は縦に薄切りにする。油揚げはざるに置いて熱湯を回しかけ、粗熱が取れたら水気を絞って2cm幅の短冊切りにする。
- 2小鍋に水、顆粒だし、しいたけを入れて中火にかけ、煮立ったら弱火で2分煮る。
- 3砂糖、みりん、醤油、油揚げを加え、落としぶたをして弱火で7分煮る。
- 4火を止めて3分置き、煮汁とともに小鉢に盛る。
コツしいたけの軸も薄切りにして煮ると、うまみを生かせます。火を止めて少し置くと、油揚げに煮汁がなじみます。
油揚げ煮をおいしく作るコツ
- 油揚げは熱湯を回しかけて油抜きをし、水気を絞ってから使います。表面の油が落ちると煮汁が中までしみ込みやすくなり、味もすっきりします。
- 油揚げを先にだしと調味料で煮て、うまみを煮汁に出してから野菜を加えます。野菜が油揚げのうまみを含んだ煮汁を吸います。
- かぶや大根、里芋など形を残したい野菜は、加えたら混ぜずに落としぶたをして弱火で煮ます。混ぜると角から崩れます。
