👑油揚げとなすの甘辛煮
油揚げのうまみと甘辛いだしを、やわらかななすに含ませた小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 油揚げ40g
- なす150g
- 水180ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ2
- 砂糖小さじ1
- みりん大さじ1
作り方
- 1なすはへたを落とし、縦半分に切ってから厚さ1.5cmの半月切りにする。油揚げは幅2cmに切る。
- 2油揚げをざるに入れて熱湯を回しかけ、水気を切る。
- 3小鍋に水と顆粒だしを入れて中火で煮立て、醤油、砂糖、みりんを加える。
- 4なすと油揚げを加えて落としぶたをし、弱めの中火で10〜12分煮る。途中で1回上下を返し、なすに竹串がすっと通るまでやわらかくする。
- 5火を止めて3分おき、煮汁とともに小鉢に盛る。
コツ落としぶたをすると、少なめの煮汁でも具材に味がなじみます。煮上がりに少しおくと、なすと油揚げが煮汁を含んでしっとり仕上がります。
油揚げ煮をおいしく作るコツ
- 油揚げは熱湯を回しかけて油抜きをし、水気を絞ってから使います。表面の油が落ちると煮汁が中までしみ込みやすくなり、味もすっきりします。
- 油揚げを先にだしと調味料で煮て、うまみを煮汁に出してから野菜を加えます。野菜が油揚げのうまみを含んだ煮汁を吸います。
- かぶや大根、里芋など形を残したい野菜は、加えたら混ぜずに落としぶたをして弱火で煮ます。混ぜると角から崩れます。
