👑ほっけのごま油香る塩焼き
生のほっけをごま油で焼き、香ばしい皮とふっくらした身を楽しむ塩焼きです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ほっけ300g
- 塩小さじ1/2
- ごま油小さじ1
作り方
- 1ほっけは干物ではなく、塩味の付いていない生の切り身を使う。厚い部分は切り開いて厚さ2cm以内にそろえ、水気を拭いて両面に塩をふる。
- 2フライパンにごま油を広げ、中火で熱する。ほっけを皮を下にして並べ、中火で4分焼く。
- 3裏返してふたをし、弱火で5〜6分焼く。厚い部分を開いて中心まで白くなり、身がほぐれることを確かめ、足りなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
- 4ふたを外して皮を下に返し、中火で1分焼いて器に盛る。
コツ最後に皮を下にして焼くと、蒸し焼きでしっとりした皮が香ばしくなります。生のほっけの水気は、塩をふる前にしっかり拭いてください。
塩焼きをおいしく作るコツ
- 塩は焼く10分ほど前にふり、出てきた水分を紙で押さえて取ります。塩が身の表面を締めて焼くときに崩れにくくなり、水分と一緒に臭みも抜けます。
- たらなど身のやわらかい魚は、返すのを1回だけにし、幅の広いへらで下から支えて裏返します。何度も動かすと身が割れて形が崩れます。
- 裏返したら料理酒を鍋肌から少し加え、ふたをして弱火で蒸し焼きにします。酒の蒸気で中まで火が通り、身がふっくら仕上がります。
