レシピ

材料（2人分）

• ほっけ300g
• 塩小さじ1/2
• ごま油小さじ1

作り方

1. 1ほっけは干物ではなく、塩味の付いていない生の切り身を使う。厚い部分は切り開いて厚さ2cm以内にそろえ、水気を拭いて両面に塩をふる。
2. 2フライパンにごま油を広げ、中火で熱する。ほっけを皮を下にして並べ、中火で4分焼く。
3. 3裏返してふたをし、弱火で5〜6分焼く。厚い部分を開いて中心まで白くなり、身がほぐれることを確かめ、足りなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
4. 4ふたを外して皮を下に返し、中火で1分焼いて器に盛る。

コツ最後に皮を下にして焼くと、蒸し焼きでしっとりした皮が香ばしくなります。生のほっけの水気は、塩をふる前にしっかり拭いてください。