豚ひき肉としめじのジャージャー麺
しめじの歯ごたえを残し、にんにくの風味と酢の後味をきかせたジャージャー麺です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 中華麺260g
- 豚ひき肉250g
- しめじ180g
- 甜麺醤大さじ2
- 醤油小さじ1
- 酢小さじ1
- にんにくチューブ小さじ1/2
- サラダ油小さじ1
- 片栗粉小さじ1
- 水100ml
作り方
- 1しめじは石づきを落としてほぐし、長さを半分に切る。水、醤油、片栗粉を混ぜ、麺をゆでる湯を沸かす。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚ひき肉をほぐしながら4〜5分炒める。大きな塊の中心まで色が変わったことを確認し、赤みが残る場合は中火で1分ずつ追加して、取り出す。
- 3フライパンに残った油でしめじを中火で3〜4分炒め、水気を飛ばす。
- 4豚ひき肉を戻し、甜麺醤とにんにくチューブを加えて中火で30秒炒める。調味液を混ぜ直して加え、煮立ったら弱めの中火で1〜2分煮て、酢を混ぜる。
- 5中華麺を袋の表示時間どおりにゆで、湯を切って器に盛る。しめじ入りの肉だれをかける。
コツしめじは細かく刻まず、短く切ると歯ごたえが残ります。酢はとろみがついてから混ぜると、後味が軽くなります。
ジャージャー麺をおいしく作るコツ
- ひき肉は4〜5分炒めて中心まで赤みがなくなったらいったん取り出し、残った脂でねぎを炒めます。肉の脂で炒めると、うまみがねぎにも移ります。
- ねぎは弱めの中火で3〜4分、しんなりするまで炒めます。じっくり火を通すと甘みが出て、甜麺醤の甘さとなじみます。
- 甜麺醤、味噌、醤油、料理酒、水は先に混ぜてから加えます。味噌類は固いので、そのまま入れると溶け残って味にむらが出ます。
