鶏むね肉とキャベツの南蛮
揚げ焼きにした鶏むね肉を甘酢だれで仕上げ、細切りキャベツにのせた食感のよい一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏むね肉300g
- キャベツ200g
- 小麦粉大さじ2
- サラダ油大さじ3
- 醤油大さじ1と1/2
- 酢大さじ2
- 砂糖大さじ2
- 水大さじ1
作り方
- 1キャベツは葉を幅1〜2mmの細切りにし、芯は厚さ1mmの薄切りにする。鶏むね肉は繊維を断つ向きに厚さ7mmのそぎ切りにする。
- 2醤油、酢、砂糖、水を混ぜて甘酢だれを作る。キャベツは水気をよく切って器に広げる。
- 3鶏肉に小麦粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を並べて片面3分ずつ揚げ焼きにする。
- 4厚い部分を切って中心まで火が通ったことを確かめ、取り出す。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 5フライパンの余分な油を拭き、甘酢だれを入れて中火で1分煮立てる。鶏肉を戻して30秒ほどからめる。
- 6キャベツの上に鶏肉を盛り、フライパンに残った甘酢だれをかける。
コツキャベツを細く切ると、鶏肉と一緒に食べやすくなります。温かいたれをかけると、ほどよくしんなりします。
鶏むね南蛮をおいしく作るコツ
- 鶏むね肉は厚さ8mmほどのそぎ切りにします。薄くそろえると火の通りが早く、むね肉がかたくなる前に中まで火が通ります。
- 小麦粉は焼く直前に薄くまぶします。粉の膜が肉の水分を閉じこめてぱさつきを防ぎ、甘酢だれをよく吸います。
- 肉は火が通ったら一度取り出し、野菜を炒めてから最後に戻します。たれの中で長く煮ると、むね肉は縮んでかたくなります。
