レシピ

材料（2人分）

• 豆腐150g
• ごぼう60g
• にんじん40g
• 味噌小さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1
• すりごま大さじ1と1/2
• 醤油小さじ1/2

作り方

1. 1豆腐は木綿を使い、キッチンペーパーで包んでざるに置き、軽い重しをして15分ほど水切りする。ごぼうはよく洗い、にんじんとともに長さ3cm、太さ2mmの細切りにする。
2. 2ごぼうを水に2分さらして水を切る。鍋に湯を沸かし、ごぼうを中火で3分ゆで、にんじんを加えてさらに3〜4分、どちらもかめるやわらかさになるまでゆでる。
3. 3野菜をざるに上げて広げ、冷めたらキッチンペーパーで水気を押さえる。
4. 4ボウルに豆腐を入れてフォークで細かくつぶし、味噌、砂糖、すりごま、醤油を加えて混ぜる。
5. 5ごぼうとにんじんを豆腐衣に加えて和え、小鉢に盛る。

コツごぼうは短時間だけ水にさらすと、香りを残せます。野菜の水気を押さえてから和えると、ごまの風味がしっかり感じられます。