👑ひじきと油揚げの煮物
細切りの油揚げに煮汁を含ませた、にんじん入りのまろやかなひじき煮です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ひじき8g
- にんじん40g
- 油揚げ20g
- サラダ油適量
- 水150ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ2
- みりん大さじ1
作り方
- 1ひじきは乾燥の状態で量り、たっぷりの水に20分ほど、袋の表示に従って浸す。戻ったら水を替えて洗い、ざるに上げて水気を切る。
- 2にんじんは長さ3cm、太さ2mmの細切りにする。油揚げはざるに置いて熱湯をかけ、粗熱が取れたら水気を絞り、長さ3cm、幅5mmに切る。
- 3小鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、にんじんとひじきを2分炒める。
- 4油揚げ、水、顆粒だし、醤油、みりんを加える。煮立ったら弱めの中火にし、ときどき混ぜながら12〜15分煮る。
- 5にんじんがやわらかくなり、煮汁が少なくなったら火を止める。5分置いて味を含ませ、小鉢に盛る。
コツ油揚げは熱湯をかけてから水気を絞ると、煮汁を含みやすくなります。火を止めて少し置くと、全体の味がなじみます。
ひじき煮をおいしく作るコツ
- 乾燥ひじきはたっぷりの水で20分ほど戻し、水を替えてよく洗います。砂や細かなくずが残るとじゃりっとするうえ、戻し水には磯臭さが出ています。
- 煮る前に、油でひじきとにんじんを2分ほど炒めます。油が表面をおおうことで磯臭さがやわらぎ、煮汁にこくが出ます。
- ふたをして具がやわらかくなるまで煮てから、最後にふたを外して煮汁を飛ばします。最初から煮詰めると、にんじんやごぼうが硬いうちに煮汁がなくなります。
