👑ひじきと油揚げの含め煮
少し大きめに切った油揚げにだしを含ませた、しっとりやさしい味のひじき煮です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ひじき10g
- 油揚げ30g
- 水150ml
- 顆粒だし小さじ1/2
- 醤油小さじ1と1/2
- みりん小さじ2
- 砂糖小さじ1/2
作り方
- 1ひじきは乾燥の状態で量り、たっぷりの水に20分ほど、袋の表示に従って浸す。戻ったら水を替えて洗い、ざるに上げて水気を切る。
- 2油揚げはざるに置いて熱湯をかけ、粗熱が取れたら水気を絞る。幅1cm、長さ3cmに切る。
- 3小鍋に水と顆粒だしを入れ、中火で煮立てる。ひじきと油揚げを加え、再び煮立ったら醤油、みりん、砂糖を加える。
- 4落としぶたをして弱火で12分煮る。落としぶたを外し、弱めの中火で2〜3分煮て、煮汁を少し残す。
- 5火を止めて5分置き、油揚げに煮汁を含ませてから小鉢に盛る。
コツ落としぶたをすると、浮きやすい油揚げにも煮汁が回ります。煮汁を煮詰めきらずに残すと、油揚げのしっとりした食感を楽しめます。
ひじき煮をおいしく作るコツ
- 乾燥ひじきはたっぷりの水で20分ほど戻し、水を替えてよく洗います。砂や細かなくずが残るとじゃりっとするうえ、戻し水には磯臭さが出ています。
- 煮る前に、油でひじきとにんじんを2分ほど炒めます。油が表面をおおうことで磯臭さがやわらぎ、煮汁にこくが出ます。
- ふたをして具がやわらかくなるまで煮てから、最後にふたを外して煮汁を飛ばします。最初から煮詰めると、にんじんやごぼうが硬いうちに煮汁がなくなります。
