👑ひじきと大豆のこんにゃく入り煮物
ひじきと大豆に甘辛い煮汁を含ませ、こんにゃくの歯ごたえを楽しむ煮物です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ひじき8g
- こんにゃく70g
- 大豆水煮60g
- ごま油適量
- 水120ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ2
- みりん小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1
作り方
- 1ひじきは乾燥の状態で量り、たっぷりの水に20分ほど、袋の表示を目安につけて戻す。水を替えて洗い、ざるに上げて水気を切り、長ければ3cmほどに切る。
- 2ひじきを戻している間に、こんにゃくは厚さ3mm、幅5mm、長さ3cmの短冊切りにする。沸騰した湯で中火で2分ゆでて水気を切り、大豆水煮も汁気を切る。
- 3小鍋にごま油を入れて中火で熱し、こんにゃくとひじきを入れて2分炒める。
- 4大豆水煮、水、顆粒だし、醤油、みりん、砂糖を加える。煮立ったら弱火にし、落としぶたをして12分煮る。
- 5落としぶたを取り、中火で2分ほど、鍋底に煮汁が少し残るまで煮る。火を止めて5分ほどおき、小鉢に盛る。
コツこんにゃくは下ゆでしてから炒めると、特有のにおいがやわらぎます。煮上がってから少しおくと、大豆とひじきに煮汁がなじみます。
ひじき煮をおいしく作るコツ
- 乾燥ひじきはたっぷりの水で20分ほど戻し、水を替えてよく洗います。砂や細かなくずが残るとじゃりっとするうえ、戻し水には磯臭さが出ています。
- 煮る前に、油でひじきとにんじんを2分ほど炒めます。油が表面をおおうことで磯臭さがやわらぎ、煮汁にこくが出ます。
- ふたをして具がやわらかくなるまで煮てから、最後にふたを外して煮汁を飛ばします。最初から煮詰めると、にんじんやごぼうが硬いうちに煮汁がなくなります。
