キャベツと牛乳のポタージュ
じっくり蒸し煮にしたキャベツの甘みを、牛乳でやさしくまとめたポタージュです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- キャベツ160g
- 牛乳150ml
- 水100ml
- コンソメ小さじ1と1/2
- サラダ油適量
- こしょう少々
作り方
- 1キャベツの葉は5mm幅に切り、太い芯は繊維を断つように2mm厚に切る。
- 2鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、キャベツを3分炒める。
- 3水とコンソメを加え、煮立ったらふたをして弱火で12〜15分煮る。途中で混ぜ、芯までへらで簡単につぶせるやわらかさにする。
- 4火を止めて牛乳を加え、ハンドブレンダーの刃を液面の下に沈めて、なめらかになるまでつぶす。
- 5弱火で混ぜながら3〜4分温め、こしょうを加える。沸騰する前に火を止め、小さな器に盛る。
コツ芯を薄く切ると、葉と一緒にやわらかく煮えます。焦げ色をつけずに炒めると、淡い色とやさしい甘みが生きます。
ポタージュをおいしく作るコツ
- 野菜は5mmほどの薄切りにして煮ます。薄いと短時間でやわらかくなり、ミキサーにかけたときになめらかに仕上がります。
- 野菜は焼き色をつけずに炒めます。焼き色がつくと、かぶやカリフラワーの白い色が濁り、苦みも出ます。
- へらで簡単につぶれるまで煮てからミキサーにかけます。芯が残るとざらつき、なめらかな口当たりになりません。
