👑じゃがいもと牛乳のポタージュ
じゃがいものほくほくした風味を生かした、素朴でとろりとしたポタージュです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- じゃがいも150g
- 牛乳150ml
- 水100ml
- コンソメ小さじ1と1/2
- こしょう少々
作り方
- 1じゃがいもは皮と芽を取り除き、5mm厚のいちょう切りにする。水にさっとさらして水気を切る。
- 2小鍋にじゃがいもと水を入れ、中火にかける。煮立ったらふたをして弱火で12〜15分、崩れるほどやわらかくなるまで煮る。
- 3火を止め、煮汁ごとマッシャーで細かくつぶす。牛乳を少しずつ加え、その都度へらでなめらかに混ぜる。
- 4コンソメを加え、弱火で3〜4分、底からゆっくり混ぜて温める。沸騰する前に火を止め、こしょうを振って小さな器に盛る。
コツじゃがいもはやわらかいうちにつぶすと、粒が残りにくくなります。牛乳を加えた後は練るように混ぜ続けず、ゆっくり混ぜると口当たりよく仕上がります。
ポタージュをおいしく作るコツ
- 野菜は5mmほどの薄切りにして煮ます。薄いと短時間でやわらかくなり、ミキサーにかけたときになめらかに仕上がります。
- 野菜は焼き色をつけずに炒めます。焼き色がつくと、かぶやカリフラワーの白い色が濁り、苦みも出ます。
- へらで簡単につぶれるまで煮てからミキサーにかけます。芯が残るとざらつき、なめらかな口当たりになりません。
