👑グリーンピースと牛乳のポタージュ
グリーンピースの自然なとろみと甘みを生かした、口当たりのよいミルクポタージュです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- グリーンピース150g
- 牛乳150ml
- 水100ml
- コンソメ小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1/4
作り方
- 1グリーンピースはさやから出した実を使い、さっと洗って水気を切る。
- 2小鍋にグリーンピース、水、コンソメ、砂糖を入れて中火にかける。煮立ったらふたをして弱火で10〜12分、実が簡単につぶれるまで煮る。
- 3火を止めて粗熱を取り、ミキサーでなめらかになるまでかくはんする。ざるに入れてへらで押し、薄皮を除きながら鍋に戻す。
- 4牛乳を加え、底から混ぜながら弱火で3〜4分温める。沸騰する前に火を止め、小さめの深い器に盛る。
コツグリーンピースは実だけの重さで量ります。かくはんしたあとに裏ごしすると、薄皮が除けて口当たりがよくなります。
ポタージュをおいしく作るコツ
- 野菜は5mmほどの薄切りにして煮ます。薄いと短時間でやわらかくなり、ミキサーにかけたときになめらかに仕上がります。
- 野菜は焼き色をつけずに炒めます。焼き色がつくと、かぶやカリフラワーの白い色が濁り、苦みも出ます。
- へらで簡単につぶれるまで煮てからミキサーにかけます。芯が残るとざらつき、なめらかな口当たりになりません。
