👑とうもろこしと牛乳のポタージュ
とうもろこしの実を煮てつぶし、裏ごしで口当たりよく仕上げる甘み豊かなポタージュです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- とうもろこし180g
- 牛乳150ml
- 水100ml
- コンソメ小さじ1と1/2
作り方
- 1とうもろこしは皮とひげを取り、長さを半分に切る。切り口をまな板に置いて安定させ、包丁で実をそぎ落とす。
- 2小鍋にとうもろこしの実と水を入れ、中火にかける。煮立ったらふたをして弱火で10分煮る。
- 3火を止め、ハンドブレンダーの刃を十分に沈めて、煮汁ごと細かくつぶす。
- 4ざるでこし、へらで押して果肉と煮汁を鍋に戻す。ざるに残った硬い薄皮は取り除く。
- 5牛乳とコンソメを加え、弱火で3〜4分、混ぜながら温める。沸騰する前に火を止め、小さな器に盛る。
コツとうもろこしの分量は、芯を除いた実の重さです。裏ごしで果肉をしっかり押し出すと、甘みととろみを生かせます。
ポタージュをおいしく作るコツ
- 野菜は5mmほどの薄切りにして煮ます。薄いと短時間でやわらかくなり、ミキサーにかけたときになめらかに仕上がります。
- 野菜は焼き色をつけずに炒めます。焼き色がつくと、かぶやカリフラワーの白い色が濁り、苦みも出ます。
- へらで簡単につぶれるまで煮てからミキサーにかけます。芯が残るとざらつき、なめらかな口当たりになりません。
