👑アスパラガスと牛乳のポタージュ
アスパラガスの穂先を添えた、やさしい香りと淡い緑色を楽しむミルクポタージュです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- アスパラガス150g
- 牛乳150ml
- 水100ml
- サラダ油小さじ1と1/2
- 小麦粉小さじ1と1/2
- コンソメ小さじ1と1/2
作り方
- 1アスパラガスは根元の硬い部分を切り落とし、根元側の皮を薄くむく。穂先を3cm長さに切り、残りは5mm幅の小口切りにする。
- 2鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、アスパラガスを2分炒める。弱火にして小麦粉を振り入れ、1分炒める。
- 3水を少しずつ加えて混ぜ、コンソメを加える。煮立ったらふたをして弱火で3分煮て、飾り用の穂先を取り出す。
- 4残りはふたをして弱火でさらに5分、へらで簡単につぶれるまで煮る。火を止めて粗熱を取り、ミキサーでなめらかになるまでかくはんする。
- 5鍋に戻して牛乳を加え、弱火で3〜4分、混ぜながら温める。穂先を戻してさらに1分温め、小さめの深い器に盛り、穂先を上にのせる。
コツ根元側の皮をむき、茎を薄く切ると、繊維が残りにくくなります。穂先は途中で取り出すと形を保てます。
ポタージュをおいしく作るコツ
- 野菜は5mmほどの薄切りにして煮ます。薄いと短時間でやわらかくなり、ミキサーにかけたときになめらかに仕上がります。
- 野菜は焼き色をつけずに炒めます。焼き色がつくと、かぶやカリフラワーの白い色が濁り、苦みも出ます。
- へらで簡単につぶれるまで煮てからミキサーにかけます。芯が残るとざらつき、なめらかな口当たりになりません。
