レシピ

材料（2人分）

• アスパラガス150g
• 牛乳150ml
• 水100ml
• サラダ油小さじ1と1/2
• 小麦粉小さじ1と1/2
• コンソメ小さじ1と1/2

作り方

1. 1アスパラガスは根元の硬い部分を切り落とし、根元側の皮を薄くむく。穂先を3cm長さに切り、残りは5mm幅の小口切りにする。
2. 2鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、アスパラガスを2分炒める。弱火にして小麦粉を振り入れ、1分炒める。
3. 3水を少しずつ加えて混ぜ、コンソメを加える。煮立ったらふたをして弱火で3分煮て、飾り用の穂先を取り出す。
4. 4残りはふたをして弱火でさらに5分、へらで簡単につぶれるまで煮る。火を止めて粗熱を取り、ミキサーでなめらかになるまでかくはんする。
5. 5鍋に戻して牛乳を加え、弱火で3〜4分、混ぜながら温める。穂先を戻してさらに1分温め、小さめの深い器に盛り、穂先を上にのせる。

コツ根元側の皮をむき、茎を薄く切ると、繊維が残りにくくなります。穂先は途中で取り出すと形を保てます。