👑カリフラワーと牛乳のポタージュ
軽く炒めたカリフラワーをやわらかく煮て仕上げる、白くなめらかなポタージュです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- カリフラワー160g
- 牛乳150ml
- 水100ml
- サラダ油適量
- コンソメ小さじ1と1/2
- こしょう少々
作り方
- 1カリフラワーは2cm大の小房に分け、太い軸は3mm厚に切る。
- 2小鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、カリフラワーを入れる。弱めの中火で2分、色づけないように炒める。
- 3水を加え、煮立ったらふたをして弱火で10〜12分、軸までやわらかくなるまで煮る。
- 4火を止め、ハンドブレンダーの刃を十分に沈めて、煮汁ごとなめらかにつぶす。
- 5牛乳とコンソメを加え、混ぜながら弱火で3分ほど温める。沸騰する前に火を止め、こしょうを加えて小さな器に盛る。
コツ炒めるときに焼き色をつけないようにすると、白い仕上がりを保てます。軸まで十分に煮ると、ざらつきが残りにくくなります。
ポタージュをおいしく作るコツ
- 野菜は5mmほどの薄切りにして煮ます。薄いと短時間でやわらかくなり、ミキサーにかけたときになめらかに仕上がります。
- 野菜は焼き色をつけずに炒めます。焼き色がつくと、かぶやカリフラワーの白い色が濁り、苦みも出ます。
- へらで簡単につぶれるまで煮てからミキサーにかけます。芯が残るとざらつき、なめらかな口当たりになりません。
