白菜とニラの中華ごま味噌和え
やわらかな白菜と香りのよいニラを、まろやかでこくのあるごま味噌だれで和える小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 白菜180g
- ニラ40g
- 練りごま大さじ1
- 味噌小さじ1と1/2
- 酢小さじ1
- 醤油小さじ1/2
- 砂糖小さじ1/2
- ごま油小さじ1/2
作り方
- 1白菜は芯を5mm幅、葉を2cm幅に切る。ニラは3cm長さに切る。
- 2耐熱容器に白菜の芯、葉の順に入れ、ふんわりとラップをかけて600Wの電子レンジで2分30秒加熱する。ニラを加えて混ぜ、再びふんわりとラップをかけて600Wで1分加熱する。
- 3野菜をざるに広げて蒸気を逃がす。その間にボウルで練りごま、味噌、砂糖を混ぜ、酢、醤油、ごま油を加えてなめらかにする。
- 4野菜が触れる温度になったら水気をしっかり絞り、たれに加えて和える。小鉢に盛り付ける。
コツ白菜の芯を薄く切ると、葉と一緒に食べやすいやわらかさになります。水気をしっかり絞ると、たれのこくが薄まりません。
中華ごま味噌和えをおいしく作るコツ
- たれは練りごま、味噌、砂糖を先に混ぜてから、酢と醤油を加えます。液体を先に入れると練りごまが固まってだまになり、なめらかになりません。
- 加熱した野菜はざるに広げて粗熱を取り、触れる温度になってから手で軽く押して水気を切ります。熱いまま和えると水が出てたれが薄まります。
- 電子レンジで加熱するときは、もやしを下に広げ、葉物を上にのせます。厚く重ねると加熱むらが出て、一部だけ生っぽく残ります。
