レシピ

材料（2人分）

• なす180g
• 練りごま大さじ1
• 味噌小さじ1と1/2
• 酢小さじ1と1/2
• 醤油小さじ1/2
• 砂糖小さじ1と1/2
• ごま油小さじ3/4

作り方

1. 1なすはへたを取り、縦半分に切ってから5mm厚の斜め切りにする。さっと水にくぐらせる。
2. 2水気がついたまま耐熱容器に広げ、ふんわりとラップをかけて600Wの電子レンジで3分加熱する。硬い部分があれば30秒ずつ追加し、全体をやわらかくする。
3. 3なすをざるに広げて1分ほど粗熱を取り、ペーパーで軽く押さえて水気を取る。
4. 4ボウルに練りごま、味噌、砂糖を入れて混ぜ、酢、醤油、ごま油を加えて混ぜる。なすを加えてやさしく和え、小鉢に盛る。

コツなすは押さえすぎず、表面の水気を取る程度にすると、やわらかな口当たりを保てます。