レシピ

材料（2人分）

• 豆腐150g
• 小松菜80g
• にんじん30g
• 味噌小さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1
• 醤油小さじ1/2
• すりごま大さじ1

作り方

1. 1にんじんは長さ3cm、厚さ2mmの細切りにする。小松菜は根元を切り落とし、よく洗う。
2. 2豆腐は木綿を使い、4等分にちぎって弱火の湯で2分ゆでる。ざるに上げ、ペーパータオルで包んで皿を重しにし、15分ほど水を切って冷ます。
3. 3別の鍋に湯を沸かし、にんじんを中火で3分ゆでて取り出す。同じ湯に小松菜の茎を入れて30秒、葉まで沈めてさらに1分ゆでる。
4. 4小松菜は冷水に取って水気を絞り、3cm長さに切ってもう一度絞る。にんじんはざるに広げて冷まし、水気を拭く。
5. 5ボウルで豆腐をなめらかにつぶし、味噌、砂糖、醤油、すりごまを混ぜる。小松菜とにんじんを加えて和え、小鉢に盛る。

コツ小松菜は切ったあとにも絞ると、豆腐衣が水っぽくなりません。具材を冷ましてから和えると、衣がよくなじみます。