レシピ

材料（2人分）

• えび260g
• ブロッコリー180g
• 玉ねぎ150g
• バター大さじ1と1/2
• 小麦粉大さじ2
• マヨネーズ大さじ1
• コンソメ小さじ1と1/2
• 塩小さじ1/4
• こしょう少々
• 牛乳200ml
• 水50ml

作り方

1. 1えびは殻をむいた状態の重さで用意し、背わたを除いて洗い、水気を拭く。身が厚いものは背から開いて厚さ1.5cm以下にする。
2. 2玉ねぎは繊維を断つ向きに厚さ3mmに切る。ブロッコリーは幅3cmの小房に分け、茎は皮をむいて厚さ3mmに切る。
3. 3フライパンにバターを入れて中火で溶かし、玉ねぎを3分炒める。弱火にして小麦粉を振り入れ、粉っぽさがなくなるまで1分炒める。
4. 4水、牛乳の順に少しずつ加えてのばし、コンソメと塩を入れる。ブロッコリーを加えて中火でふつふつするまで温め、ふたをして弱火で4分煮る。
5. 5えびを加え、ふたをして弱火で3〜4分煮る。厚い身を開いて中心まで白く不透明になったことを確かめ、半透明ならふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。
6. 6火を止め、マヨネーズを煮汁で溶きのばしながら混ぜる。こしょうを加え、器に盛る。

コツ玉ねぎは繊維を断って切ると短時間でやわらかくなります。マヨネーズは火を止めてから混ぜると、ソースがなめらかにまとまります。