レシピ

材料（2人分）

• ほたて260g
• アスパラガス150g
• 玉ねぎ150g
• バター大さじ2
• 小麦粉大さじ2
• コンソメ小さじ1と1/2
• 塩小さじ1/4
• にんにくチューブ小さじ1/2
• こしょう少々
• 牛乳200ml
• 水50ml

作り方

1. 1ほたては生の貝柱を使い、水気を拭いて厚さ1.5cm以下になるよう横に切る。玉ねぎは厚さ2mmの薄切りにする。
2. 2アスパラガスは硬い根元を切り落とし、根元側の皮を薄くむいて長さ4cmの斜め切りにする。太さ1.5cm以上のものは縦半分にも切る。
3. 3フライパンにバターを入れて中火で溶かし、玉ねぎを3分炒める。弱火にして小麦粉を加え、1分炒める。
4. 4水、牛乳の順に少しずつ加えてなめらかにのばし、コンソメと塩を加える。アスパラガスを入れて中火でふつふつするまで温め、ふたをして弱火で3分煮る。
5. 5ほたてを加えて弱火で3分煮て、裏返してさらに1分煮る。厚い身を開いて中心まで白く不透明になったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。
6. 6にんにくチューブとこしょうを混ぜ、弱火で30秒煮て器に盛る。

コツほたては厚さをそろえると加熱むらを抑えられます。にんにくは仕上げに混ぜると焦げず、ほのかな香りが残ります。