レシピ

材料（2人分）

• 鶏むね肉280g
• 玉ねぎ150g
• にんじん120g
• サラダ油適量
• バター大さじ2
• 小麦粉大さじ2
• コンソメ小さじ1と1/2
• 味噌小さじ1と1/2
• こしょう少々
• 水280ml

作り方

1. 1玉ねぎは繊維を断つように5mm幅に切り、にんじんは厚さ3mmの半月切りにする。鶏むね肉は繊維を断つ向きに厚さ1cmのそぎ切りにする。
2. 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を片面1分ずつ焼いて取り出す。
3. 3同じフライパンにバター、玉ねぎ、にんじんを入れ、中弱火で4分炒める。弱火にして小麦粉を加え、粉っぽさがなくなるまで1分混ぜる。
4. 4水を少しずつ加えて混ぜ、コンソメを加える。中火で煮立て、ふたをして弱火で6分煮る。
5. 5鶏肉を戻し、ふたをして弱火で4〜5分煮る。鶏肉の中心が75℃に達した状態で1分以上加熱し、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
6. 6にんじんがやわらかくなったことを確かめ、味噌を煮汁で溶きながら加える。弱火で1分温め、こしょうを振って器に盛る。

コツ鶏むね肉は繊維を断ってそぎ切りにすると、口当たりがやわらかくなります。味噌は最後に溶き入れると、穏やかな香りが残ります。