レシピ

材料（2人分）

• 鶏むね肉280g
• ブロッコリー200g
• 玉ねぎ150g
• サラダ油適量
• バター大さじ2
• 小麦粉大さじ2
• コンソメ小さじ1と1/2
• 塩小さじ1/4
• こしょう少々
• 水280ml

作り方

1. 1玉ねぎは繊維を断つように3mm幅に切る。ブロッコリーは3cmほどの小房に分け、茎は硬い皮をむいて厚さ5mmに切り、鶏むね肉は繊維を断つ向きに厚さ1cmのそぎ切りにする。
2. 2鍋に湯を沸かし、ブロッコリーを中火で2分ゆで、ざるに上げて水気を切る。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を片面1分ずつ焼いて取り出す。
4. 4同じフライパンにバターと玉ねぎを入れ、中弱火で5分炒める。弱火にして小麦粉を加え、粉っぽさがなくなるまで1分混ぜる。
5. 5水を少しずつ加えて混ぜ、コンソメと塩を加える。中火で煮立て、鶏肉を戻してふたをし、弱火で4〜5分煮る。
6. 6鶏肉の中心が75℃に達した状態で1分以上加熱し、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。ブロッコリーを加えて弱火で2分温め、こしょうを振って器に盛る。

コツ玉ねぎを薄く切ってじっくり炒めると、ソースに甘みが出ます。ブロッコリーは水気をよく切って最後に加えると、ソースが薄まらず色もきれいです。