👑鶏むね肉とブロッコリーのバターソース煮
鶏むね肉と玉ねぎのまろやかなソースに、色よくゆでたブロッコリーを合わせるバターソース煮です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏むね肉280g
- ブロッコリー200g
- 玉ねぎ150g
- サラダ油適量
- バター大さじ2
- 小麦粉大さじ2
- コンソメ小さじ1と1/2
- 塩小さじ1/4
- こしょう少々
- 水280ml
作り方
- 1玉ねぎは繊維を断つように3mm幅に切る。ブロッコリーは3cmほどの小房に分け、茎は硬い皮をむいて厚さ5mmに切り、鶏むね肉は繊維を断つ向きに厚さ1cmのそぎ切りにする。
- 2鍋に湯を沸かし、ブロッコリーを中火で2分ゆで、ざるに上げて水気を切る。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を片面1分ずつ焼いて取り出す。
- 4同じフライパンにバターと玉ねぎを入れ、中弱火で5分炒める。弱火にして小麦粉を加え、粉っぽさがなくなるまで1分混ぜる。
- 5水を少しずつ加えて混ぜ、コンソメと塩を加える。中火で煮立て、鶏肉を戻してふたをし、弱火で4〜5分煮る。
- 6鶏肉の中心が75℃に達した状態で1分以上加熱し、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。ブロッコリーを加えて弱火で2分温め、こしょうを振って器に盛る。
コツ玉ねぎを薄く切ってじっくり炒めると、ソースに甘みが出ます。ブロッコリーは水気をよく切って最後に加えると、ソースが薄まらず色もきれいです。
クリーム煮をおいしく作るコツ
- 小麦粉は野菜をバターで炒めたところに振り入れ、弱火で1分混ぜます。バターが粉を包むので、牛乳を加えたときにだまになりにくくなります。
- 牛乳は少しずつ加え、そのつど混ぜてなめらかにします。一度に入れると粉が溶けきらず、かたまりが残ります。沸騰させると膜が張って分離しやすくなります。
- たらや鮭などの魚は、ソースがふつふつしてから重ならないように並べ、ふたをして弱火で煮ます。へらで混ぜずにフライパンを揺するだけにすると、身の形が残ります。
