👑鶏もも肉と白菜のバターソース煮
鶏もも肉としめじのうまみを白菜に含ませ、にんにくをほのかにきかせたバターソース煮です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏もも肉280g
- 白菜300g
- しめじ100g
- サラダ油適量
- バター大さじ2
- 小麦粉大さじ2
- コンソメ小さじ1と1/2
- 塩小さじ1/4
- にんにくチューブ小さじ1/2
- こしょう少々
- 水200ml
作り方
- 1白菜は葉と芯に分け、葉は4cm角、芯は厚さ1cmのそぎ切りにする。しめじは石づきを落としてほぐし、鶏もも肉は厚い部分を開いて厚さ1.5cmにそろえ、3cm角に切る。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を皮目から3分、裏返して1分焼いて取り出す。
- 3同じフライパンにバター、白菜の芯、しめじを入れ、中火で4分炒める。白菜の葉を加えて1分炒め、弱火にして小麦粉を加え、1分混ぜる。
- 4水を少しずつ加えて混ぜ、コンソメと塩を加える。鶏肉を戻して中火で煮立て、ふたをして弱火で8〜9分煮る。
- 5鶏肉の中心が75℃に達した状態で1分以上加熱し、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。にんにくチューブとこしょうを加え、弱火で1分混ぜながら温めて器に盛る。
コツ白菜の芯をそぎ切りにすると、短時間でもやわらかくなります。にんにくは仕上げに加え、バターとしめじの香りを引き立てます。
クリーム煮をおいしく作るコツ
- 小麦粉は野菜をバターで炒めたところに振り入れ、弱火で1分混ぜます。バターが粉を包むので、牛乳を加えたときにだまになりにくくなります。
- 牛乳は少しずつ加え、そのつど混ぜてなめらかにします。一度に入れると粉が溶けきらず、かたまりが残ります。沸騰させると膜が張って分離しやすくなります。
- たらや鮭などの魚は、ソースがふつふつしてから重ならないように並べ、ふたをして弱火で煮ます。へらで混ぜずにフライパンを揺するだけにすると、身の形が残ります。
