レシピ

材料（2人分）

• たら280g
• 白菜300g
• しめじ100g
• バター大さじ2
• 小麦粉大さじ2
• コンソメ小さじ1と1/2
• 塩小さじ1/4
• こしょう少々
• 牛乳180ml

作り方

1. 1白菜は葉を4cm角、芯を厚さ8mmのそぎ切りにし、しめじは石づきを落としてほぐす。たらは塩をしていないものを使い、骨を除いて水気を拭き、厚さ2cm以下になるよう厚い部分を切り分け、4cmほどの大きさに切る。
2. 2フライパンにバターを入れて中弱火で溶かし、白菜の芯としめじを3分炒める。白菜の葉を加えて1分炒める。
3. 3弱火にして小麦粉を振り入れ、粉っぽさがなくなるまで1分混ぜる。牛乳を少しずつ加えて混ぜ、コンソメと塩を加えて中火で混ぜながらふつふつするまで温める。
4. 4たらを重ならないように並べ、ソースをかけてふたをし、弱火で7〜8分煮る。途中でフライパンを軽く揺すり、焦げつきを防ぐ。
5. 5たらの中心まで不透明になり、身がほぐれることを確かめる。火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加し、こしょうを振って器に盛る。

コツたらの水気をしっかり拭いてから煮ると、ソースの味がぼやけません。身を入れた後はへらで混ぜず、フライパンを軽く揺すって形を保ちます。