レシピ

材料（2人分）

• たら280g
• ブロッコリー160g
• にんじん80g
• バター大さじ2
• 小麦粉大さじ2
• コンソメ小さじ1と1/2
• 塩小さじ1/4
• こしょう少々
• 牛乳200ml
• 水80ml

作り方

1. 1たらは塩味のついていないものを使い、骨を除いて厚さ2cm以下、幅4cmに切り、水気を拭く。にんじんは厚さ2mmの半月切りにし、ブロッコリーは幅3cmの小房に分け、茎は皮をむいて厚さ3mmに切る。
2. 2鍋に湯を沸かし、にんじんとブロッコリーの茎を中火で3分ゆで、小房を加えてさらに2分ゆでて湯を切る。
3. 3フライパンにバターを入れて弱火で溶かし、小麦粉を加えて1分炒める。水、牛乳を順に少しずつ加え、そのつどへらでなめらかにのばす。
4. 4コンソメと塩を加えて中火で混ぜながらふつふつするまで温め、たらとにんじんを入れる。ふたをして弱火で5分煮て、ブロッコリーを加え、さらに2分煮る。
5. 5たらの厚い部分を開き、中心まで白くなって身がほぐれることを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。
6. 6こしょうを加え、たらを崩さないようにソースをかけながら器に盛る。

コツ小麦粉は色づけずに炒め、水と牛乳を少しずつ加えるとなめらかになります。たらを入れてからは大きく混ぜず、身の形を保ちます。