👑鶏むね肉とほうれん草のバターソース煮
鶏むね肉にほうれん草としめじを合わせ、少量の醤油でうまみを引き立てるバターソース煮です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏むね肉280g
- ほうれん草180g
- しめじ150g
- サラダ油適量
- バター大さじ2
- 小麦粉大さじ2
- コンソメ小さじ1と1/2
- 醤油小さじ1と1/2
- こしょう少々
- 水260ml
作り方
- 1ほうれん草は根元をよく洗い、しめじは石づきを落としてほぐす。鶏むね肉は繊維を断つ向きに厚さ8mmのそぎ切りにする。
- 2鍋に湯を沸かし、ほうれん草の根元を入れて中火で30秒、全体を沈めてさらに30秒ゆでる。冷水に取って水気を絞り、根元を落として4cm長さに切る。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を片面1分ずつ焼いて取り出す。
- 4同じフライパンにバターとしめじを入れ、中火で3分炒める。弱火にして小麦粉を加え、粉っぽさがなくなるまで1分混ぜる。
- 5水を少しずつ加えて混ぜ、コンソメを加えて中火で煮立てる。鶏肉を戻してふたをし、弱火で4分煮る。
- 6鶏肉の中心が75℃に達した状態で1分以上加熱し、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。ほうれん草、醤油、こしょうを加え、弱火で1〜2分温めて器に盛る。
コツほうれん草は下ゆでして水気をしっかり絞ると、えぐみが和らぎます。しめじをバターで炒めてから粉を加えると、香りのよいソースになります。
クリーム煮をおいしく作るコツ
- 小麦粉は野菜をバターで炒めたところに振り入れ、弱火で1分混ぜます。バターが粉を包むので、牛乳を加えたときにだまになりにくくなります。
- 牛乳は少しずつ加え、そのつど混ぜてなめらかにします。一度に入れると粉が溶けきらず、かたまりが残ります。沸騰させると膜が張って分離しやすくなります。
- たらや鮭などの魚は、ソースがふつふつしてから重ならないように並べ、ふたをして弱火で煮ます。へらで混ぜずにフライパンを揺するだけにすると、身の形が残ります。
