レシピ

材料（2人分）

• 鶏むね肉280g
• ほうれん草180g
• しめじ150g
• サラダ油適量
• バター大さじ2
• 小麦粉大さじ2
• コンソメ小さじ1と1/2
• 醤油小さじ1と1/2
• こしょう少々
• 水260ml

作り方

1. 1ほうれん草は根元をよく洗い、しめじは石づきを落としてほぐす。鶏むね肉は繊維を断つ向きに厚さ8mmのそぎ切りにする。
2. 2鍋に湯を沸かし、ほうれん草の根元を入れて中火で30秒、全体を沈めてさらに30秒ゆでる。冷水に取って水気を絞り、根元を落として4cm長さに切る。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を片面1分ずつ焼いて取り出す。
4. 4同じフライパンにバターとしめじを入れ、中火で3分炒める。弱火にして小麦粉を加え、粉っぽさがなくなるまで1分混ぜる。
5. 5水を少しずつ加えて混ぜ、コンソメを加えて中火で煮立てる。鶏肉を戻してふたをし、弱火で4分煮る。
6. 6鶏肉の中心が75℃に達した状態で1分以上加熱し、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。ほうれん草、醤油、こしょうを加え、弱火で1〜2分温めて器に盛る。

コツほうれん草は下ゆでして水気をしっかり絞ると、えぐみが和らぎます。しめじをバターで炒めてから粉を加えると、香りのよいソースになります。