ごぼうと春菊の醤油かき揚げ
ごぼうと春菊の豊かな香りを玉ねぎの甘みでまとめ、醤油風味に仕上げたかき揚げです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ごぼう70g
- 春菊35g
- 玉ねぎ40g
- 小麦粉大さじ3
- 片栗粉大さじ1
- 醤油小さじ1と1/2
- 水大さじ2
- サラダ油大さじ4
作り方
- 1ごぼうは長さ4cm、幅3mm、厚さ1mmのささがきにし、水に2分さらして水気を拭く。玉ねぎは繊維に沿って2mm幅の薄切りにする。
- 2春菊は水気を拭き、葉を3cm長さに切る。茎は厚さ2mmの斜め薄切りにする。
- 3ボウルに野菜、小麦粉、片栗粉を入れてまぶす。水と醤油を混ぜて加え、粉気がなくなるまで軽く混ぜる。
- 4直径20cmのフライパンにサラダ油を入れて中火で熱する。生地を直径6cm、厚さ7mmほどに広げ、弱めの中火で4分、裏返して3分揚げ焼きにする。
- 5ごぼうと春菊の茎に硬さが残る場合は、弱火で1分ずつ追加する。油を切り、器に盛る。
コツ春菊の茎は葉と切り方を変えると、同じ時間で食べやすく火が通ります。ごぼうを薄いささがきにすると、春菊となじむ軽い食感になります。
野菜かき揚げをおいしく作るコツ
- 野菜は1〜2mm厚、4cmほどの長さの細切りやささがきにそろえます。太さがそろうと火の通りが均一になり、かき揚げがばらけにくくなります。
- 先に野菜に粉をまぶしてから冷たい水を加えます。粉が野菜一本ずつにつき、少ない衣でもしっかりまとまります。
- 衣はさっくり混ぜる程度にします。練りすぎると粘りが出て、揚げたときに衣が重く、べたっとした食感になります。
