玉ねぎとごぼうのかき揚げ
玉ねぎとごぼうを香ばしく揚げ焼きにし、酢醤油でさっぱりいただくかき揚げです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 玉ねぎ90g
- ごぼう60g
- 小麦粉大さじ3
- 片栗粉大さじ1
- 水大さじ2
- 醤油大さじ1
- 酢大さじ1
- サラダ油大さじ4
作り方
- 1玉ねぎは繊維に沿って2mm幅に切る。ごぼうはよく洗い、長さ4cm、太さ2mmの細切りにし、水に2分さらして水気をしっかり拭く。
- 2玉ねぎとごぼうに小麦粉と片栗粉をまぶし、冷たい水を加えてさっくり混ぜる。
- 3直径20cmのフライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、衣を少し落とすとすぐ泡が出る温度にする。生地を直径6cm、厚さ7mmほどに広げて入れる。
- 4中火で3分焼いて返し、弱めの中火で4分揚げ焼きにする。ごぼうが硬ければさらに1〜2分加熱し、油を切る。
- 5醤油と酢を混ぜて小さな器に入れる。かき揚げを器に盛り、酢醤油を添えて少しずつつけながらいただく。
コツごぼうは短時間だけ水にさらすと、香りが残ります。水気をよく拭いてから粉をまぶすと衣がべたつきません。
野菜かき揚げをおいしく作るコツ
- 野菜は1〜2mm厚、4cmほどの長さの細切りやささがきにそろえます。太さがそろうと火の通りが均一になり、かき揚げがばらけにくくなります。
- 先に野菜に粉をまぶしてから冷たい水を加えます。粉が野菜一本ずつにつき、少ない衣でもしっかりまとまります。
- 衣はさっくり混ぜる程度にします。練りすぎると粘りが出て、揚げたときに衣が重く、べたっとした食感になります。
