レシピ

材料（2人分）

• 玉ねぎ90g
• ごぼう60g
• 小麦粉大さじ3
• 片栗粉大さじ1
• 水大さじ2
• 醤油大さじ1
• 酢大さじ1
• サラダ油大さじ4

作り方

1. 1玉ねぎは繊維に沿って2mm幅に切る。ごぼうはよく洗い、長さ4cm、太さ2mmの細切りにし、水に2分さらして水気をしっかり拭く。
2. 2玉ねぎとごぼうに小麦粉と片栗粉をまぶし、冷たい水を加えてさっくり混ぜる。
3. 3直径20cmのフライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、衣を少し落とすとすぐ泡が出る温度にする。生地を直径6cm、厚さ7mmほどに広げて入れる。
4. 4中火で3分焼いて返し、弱めの中火で4分揚げ焼きにする。ごぼうが硬ければさらに1〜2分加熱し、油を切る。
5. 5醤油と酢を混ぜて小さな器に入れる。かき揚げを器に盛り、酢醤油を添えて少しずつつけながらいただく。

コツごぼうは短時間だけ水にさらすと、香りが残ります。水気をよく拭いてから粉をまぶすと衣がべたつきません。